סלסה מעושנת

מכירים את זה שמגיעים לסופר, והעגבניות יפות ובשלות וממש מחייכות אליך (לפעמים במובן הרבה יותר מידי מילולי)?

למעט העגבניה עם האף שנסדקה בצורה משעשעת בדרך הביתה, כל העגבניות היו מושלמות, יפות ואדומות. אף טיפה של ריטוש לא עבר על התמונה לעיל, הן באמת כאלו אדומות. המתכון הבא הוא משהו טוב לעשות כשיש עגבניות מוצלחות. בגלל שסלסה היא ברובה עגבניות, הדבר העיקרי שעושה סלסה טובה זה עגבניות טובות.

מה שמיחד את המתכון הנוכחי הוא הטעם המעושן. אנו ניצור אותו בשני אמצעים. קודם כל, נחרוך את קליפות העגבניות, כמו בסלט חצילים על האש. בנוסף, נוסיף פלפל צ'יפוטלה מעושן לסלסה. פלפל צ'יפוטלה הוא פלפל חלפיניו מעושן ומשומר. לצורך המתכון ניתן להשיג כמה וריאציות שלו:

הסוג הטוב ביותר (מימין) הוא פלפלים משומרים ברוטב אדובו. זה יתן לכם הכי הרבה טעם, ואת הטעם הכי טוב. לפעמים ניתן גם למצוא מחית צ'יפוטלה, שפחות מרוכזת. אם אין אף אחד מאלו, כמעט בכל סופר ניתן למצוא טבסקו צ'יפוטלה (משמאל). הוא יעשה את העבודה. אופציה אחרונה, אם אפשר לוותר על חלק מהטעם המעושן, הוא פלפלים רגילים. אני ממליץ על פלפלי חלפיניו.

חומרים:

• 1.5 קילו עגבניות
• 1 חבילה כוסברה
• 2 בצלים גדולים
• צ'יפוטלה, או פלפן חריף אחר.
• רבע כוס שמן זית (ועוד קצת לטיגון)
• מלח לפי הטעם

תחילה נחרוך את העגבניות. לאחרונה ראיתי מכשיר "חצילים על האש" שמאפשר לחרוך חצילים באופן קל ונוח יחסית, וגם עגבניות. אם יש יש לכם אחד, זו הזדמנות מעולה להשתמש בו. אם לא, נניח רשת על הכיריים, נניח את העגבניות על הרשת, וניתן להן להצלות.

כשהעגבניות תישרפנה בצד אחד, נהפוך אותן.

נמשיך עד שהן יהיו שרופות על 3/4 משטח פניהן, בערך. לאחר מכן נניח אותן בקערה, ונשים אותן בצד.

נקצוץ את הבצל לריבועים באופן הבא:

ונטגן אותו על חום נמוך.

במקביל נקצוץ את הכוסבה.

ואת העגבניות.

נכין את הצ'יפוטלה. אם יש לכם מחית או טבסקו, אין יותר מידי מה להכין. אם יש לכם צ'יפוטלה משומרים או פלפלים חריפים אחרים, נקצוץ אותם דק, ונוסיף אותם. אני מוסיף בערך 3 פלפלים, ויוצא חריף מספיק להרגיש אבל לא מספיק כדי שיכאב. בשבילי. אם יש לכם אנשים שבקושי מתמודדים עם חריף, שימו אחד. אם יש לכם קהל אוהב חריף, שימו את כל הפחית. לגבי הטבסקו, הוא לא חריף במיוחד. תנסו להוסיף חצי בקבוק. אם לא חריף מספיק, תוסיפו בשלב הבלנדר (למטה) את החצי השני, ואולי קצת טבסקו רגיל, או רוטב חריף יותר.

הפלפלים השלמים נראים ככה:

נקצוץ אותם דק

נוסיף הכל לסיר,

ונערבב.

ניתן לסלסה חצי שעה להתבשל, כשהיא מכוסה, על אש נמוכה. לאחר מכן נכבה את האש וניתן לה 15 דקות להתקרר קצת. בינתיים נוציא את הבלנדר, בלנדר המוט או מעבד המזון שלנו. נשים בו את הסלסה ואת שמן הזית ונטחן.

נוסיף מלח לפי הטעם. תזכרו שסביר להניח שתאכלו את הסלסה על משהו מלוח, ולכן אסור להמליח את הסלסה יתר על המידה. ניתן לסלסה הטחונה עוד 20 דקות של בישול, כשהיא מכוסה, על אש נמוכה.

 

לאחר מכן נרצה לתת לה לפחות חצי שעה להתקרר לפני שנגיש.

מומלץ להגיש עם טורטיה צ'יפס (משום מה כולם קוראים להם נאצ'וס בארץ).

בתאבון.

נ.ב. הטורטיה צ'יפס של שופרסל הם ממש כמו אלו בקליפורניה. אין לי מושג איך זה קרה, אבל אני לא מתלונן. הם הסוג שאני ממליץ עליו.