צ'ילי למתחיל ולמתקדם

צ'ילי, בבסיסו, הוא תבשיל עם בשר, עגבניות ושעועית. ניתן להכין אותו מרסק עגבניות, שעועית משומרת ועוף קפוא, או מעגבניות קלופות, שעועית שהושרתה לילה ובושלה במשך שעתיים ובשר טחון איכותי (או נתחי בשר, אם בא לכם, אבל אני יותר אוהב בשר טחון בצ'ילי). אני הולך להציג דרך יחסית מורכבת, אבל אציין לאורך הדרך גם איך ניתן לפשט אותה, היות ומדובר, כעקרון, בתבשיל פשוט וקל.

אם יש לכם בשר טוב, עגבניות טובות וחוש טעם פולני, אתם אתם יכולים לוותר על התיבול. אני אוהב תבלינים, והמון מהם. הנה חלק מהתבלינים שאפשר לשים במנה:

ניתן להוסיף את התבלינים היבשים שלמים, אבל לרוב עדיף לטחון אותם במטחנה או מכתש ועלי, או לחליפין לקנות את הגרסאות הטחונות מראש. אפשר להוסיף בערך כפית של כל יבש. לגבי כמויות התבלינים הטריים, נסבר בהמשך.

נתחיל, אם כך, לבשל.

חומרים, הדרך הקשה:

  • 1 קילו עגבניות
  • כוס שעועית שהושרתה לילה ובושלה במשך שעתיים.
  • 1 בצל גדול
  • בערך 500 גרם בשר טחון או 750 גרם  נתחי בשר
  • חריף כלשהו (אופציונלי)
  • תבלינים

חומרים, הדרך הקלה:

  • פחית עגבניות מרוסקות ו-250 גרם רסק עגבניות
  • פחית שעועית.
  • 1 בצל גדול
  • בערך 500 גרם בשר טחון או 750 גרם  נתחי בשר
  • חריף כלשהו (אופציונלי)
  • תבלינים

אלו מכם שהולכים בדרך הקלה, אפשר לדלג על הקטע הבא.

אם אתם משתמשים בעגבניות טריות, הדבר הראשון שצריך לעשית איתן זה לקלף אותן. כדי לקלף עגבניה תחילה נחתוך איקס על ראשה.

לאחר מכן נזרוק אותה למים רותחים לדקה.

ואז נוציא אותה ונשטוף אותה מים קרים. לאחר מכן היא תתקלף בקלות החל מהאיקס שחתכנו.

לאחר שקילפנו את כל העגבניות (טיפ: לא חייבים לזרוק אותן למים הרותחים אחת-אחת), נקצוץ את הבצל. לאחר מכן נטגן את הבצל עם מעט שמן, בסיר בו אנחנו מתכוונים להכין את הצ'ילי.

אם אנחנו שמים כוסברה, זו הזדמנות טובה לשטוף ולקצוץ את הכוסברה.

לאחר כ-5 דקות של טיגון נזרוק פנימה את הכוסברה (אם משתמשים בה) ואת התבלינים היבשים שלנו.

לאחר עוד 5 דקות, נזרוק פנימה את הבשר. אם יש לנו נתחי בשר, מומץ להשחים אותם מראש במחבת, ולזרוק אותם פנימה. בשר טחון יזרק פנימה נא ויבושל עם התבלינים.

נמתין עד שהבשר ישחים.

נוסיף את העגבניות (או הרסק) ואת השעועית.

נ

התוספת תוריד משמעותית את טמפרטורת התבשיל. עד שהוא יתחמם חזרה, יש לנו זמן. ננצל אותו לקצוץ את החריף. אני משתמש במקרה הזה בצ'יפוטלה, אבל כמעט כל חריף עובד: פלפלים חריפים, פירורי קאיין, רוטב חריף ואפילו סחוג.

בנוסף, נכין את התבלינים הטריים שלנו. נרצה בערך חופן עלי אורגנו, צרור קטן של תימין, ושן שום גדולה אחת, או שניים קטנות. בסופו של דבר, איכות התבלינים עצמם משתנה כל-כך שדיוק במידות לא באמת משנה.

את האורגנו והשום נקצוץ, ואת התימין נשאיר כמו שהוא. ניתן להסיר את העלים מהתימין ולהכניס רק אותם, אבל הגבעולים של התימין קלים להוצאה מהתבשיל, ולכן אני מכניס אותם שלמים. נזרוק את התבלינים פנימה ונערבב.

לאחר שהתבשיל יתחיל לבעבע, ננמיך את האש ונכסה. העגבניות הטריות ידרשו שעתיים של בישול איטי עד שהן תתפרקנה. זמן הבישול האופטימאלי הוא שלוש שעות, אבל אפשר משעה פחות עד שעתיים יותר. אם השתמשנו ברסק עגבניות צריך רק חצי שעה, והתבשיל מוכן, אבל התבשיל משתפר עם זמן בישול, ולכן שווה להשאיר אותו שלוש שעות. צריך לבדוק את התבשיל פעם בשעה, ולהוסיף רבע כוס מים ולערבב אם אין נוזלים נראים לעין. לאחר הבישול הצ'ילי יהיה הרבה יותר אחיד.

זהו. יש לנו צ'ילי. אבל יש עוד שיפור אחד קטן:

קקאו. נוסיף כף קקאו לצ'ילי, נערבב היטב וניתן לו עוד 10 דקות בישול. הוא יהפוך להיות הרבה יותר כהה. הקקאו משלים את הטעם של השעועית והעגבניות בצורה מאוד מפתיעה. הוא גם הופך את התבשיל לסמיך יותר.

מומלץ להגיש על אורז.

בתאבון.

 

עיקרית , , ,

5 comments


  1. רונן

    למה הקקאו הופך את התבשיל לסמיך יותר?

    • בועז

      באותה צורה שקמח היה הופך את התבשיל לסמיך יותר, גם קקאו גם מכיל חלובנים ועמילנים.

  2. רונן

    זה מעניין מה שאת אומר. ייבדק.

  3. תמר

    פעם ראשונה שאני שומעת על עניין הקקאו. מעניין.
    אגב, בדרך כלל אני מתנגדת גדולה להמרה של מתכוני בשר למתכונים צמחוניים דמויי בשר, כי כצמחונית אני יודעת שזה לא באמת טעים, ועדיף כבר לבשל את הירקות בטעם של ירקות ולא של כאילו-בשר. אבל – צ'ילי הוא אחד מיוצאי הדופן היחידים. בניגוד להמבורגר, שניצל, גולאש ושאר מאכלים שבהם הטעם של הבשר הוא דומיננטי וקריטי, בצ'ילי יש המון תיבול דומיננטי, כך שניתן להחליף את הבשר בחלבון עם מרקם סביר, וזה יוצא די טעים. אני ניסיתי עם הטחון של טבעול (שבפני עצמו או בקציצות הוא לא משהו) ויצא מצוין. אני מאמינה שגם פתיתי סויה, טופו מפורר, עדשים טחונים ושאר חלבונים מהצומח יעשו את העבודה. נכון, זה לא כמו בשר, אבל זה כן מזכיר צ'ילי (מה שאי אפשר להגיד על גולאש סויה, המבורגר עדשים או מוסקה טופו).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *