עוף בשוקולד

הכותרת הזו, עוף בשוקולד, נשמעת טיפה גימיקית. הרי כולם יודעים ששוקולד זה מתוק וקינוח, ומקומו ליד גלידה ועוגה והרחק הרחק מהעוף והבשר. הרשו לי להבטיח לכם שזה לא הקטע. זו פשוט מנה מקסיקנית טעימה, שממש חסרה בארץ. המנה המפורטת בפניכם נקראת בספרדית pollo con mole, ומכילה עוף ברוטב שהטעם הדומיננטי (אבל לא היחיד) בו הוא שוקולד. היא בנויה על המרירות והקרמיות של השוקולד, ומראה שבמטבח המקסיקני, לפחות, לשוקולד יש מקום גם במנות העיקריות.

חומרים:

  • 3 כרעיים של עוף, או 3 נתחי חזה, או 4 נתחי פרגיות.
  • 3 עגבניות בינוניות
  • פלפל אדום אחד
  • בצל גדול אחד
  • פחית פלפלי צ'יפוטלה, או פלפל חריף אחר (אופציונלי)
  • 30 גרם שוקולד מריר
  • חצי ליטר גולדסטאר, או משהו כהה לפחות באותה מידה. (שידרוג: 2 כוסות ציר עוף/בקר)
  • חופן כוסברה (אופציונלי)

לתיבול:

חובה:

  • רבע כפית קינמון
  • רבע כפית ציפורן
  • חצי כפית מלח

מומלץ:

  • חצי כפית כוסברה טחונה
  • רבע כפית כמון
  • רבע כפית אורגנו
  • רבע כפית תימין
  • חצי כפית פלפל אנגלי
  • רבע כפית פלפל שחור גס

הקינמון והציפורן הם אלו שעושים את המנה. שאר התבלינים טעימים, אבל לא הייתי קונה אותם במיוחד. אפשר לשים ממה שיש בבית.

עוד פרט קטן במנה הוא הטעם המעושן העדין שיש לה. נשיג חלק מהטעם ע"י פלפלי הצ'יפוטלה המעושנים, אבל כדי לשפר את הטעם, הדבר הראשון שנעשה הוא לשרוף את קליפת העגבניות. אפשר על הכיריים עם רשת, או עם מכשיר "חצילים על האש", אבל הפעם השתמשתי במבער קרם ברולה.

ניתן למחבת עמוקה להתחמם על הכיריים, ואז נשים שמן ונניח את נתחי העוף שלנו במחבת. נשחים אותם היטב מבחוץ, אך אין צורך שיהיו מבושלים מבפנים.

בינתיים נקצוץ בצל.

כשהעוף מושחם משני צידיו, נוציא אותו ונניח בצד. אם יש המון שמן במחבת (מה שעלול לקרות עם כרעיים או פרגיות) נשפוך חלק ממנו, ונשאיר מספיק לטיגון בצל.

נשים את הבצל במחבת.

נקצוץ את העגבניות והפלפל.

כשהבצל נהיה שקוף, נוסיף את הפלפל והעגבניות.

ניתן לעגבניות ולפלפל 5 דקות להיטגן, ואז נוסיף את הבירה.

והתבלינים.

אם אנחנו אוהבים חריף, נקצוץ את הפלפלים החריפים שלנו. אני מוסיף כחצי פחית צ'יפוטלה, והתוצאה חריפה ביחס לאוכל ישראלי, אבל לא מה שמקסיקני היה מגדיר בתור חריף.

אם אתם לא יודעים איפה למצוא צ'יפוטלה, חלפיניו טוב כמעט באותה מידה. עוד אופציה היא כפית טבסקו צ'יפוטלה. כל כלפל חריף אחר, או אבקת צ'ילי, יתנו למנה את החריפות שלה.

ניתן לרוטב עוד 5 דקות להתבשל, ונשים את התנור על 180 מעלות.

עכשיו הזמן להוסיף את השוקולד.

אלו שאוהבים רוטב חלק וסמיך יעברו על הרוטב עם בלנדר מוט בשלב הזה. אני אוהב חתיכות של דברים ברוטב שלי, אז הוא ישאר יותר דליל ועם חלקי ירקות.

לאחר מכן נעביר את הרוטב לכלי עם מכסה שאפשר לשים בתנור, ונשים את העוף ברוטב. אני משתמש באותה מחבת. אם יש לכם קדרה, זה יותר טוב.

נשים את העוף מכוסה בתנור, ונשאיר אותו שם ל-40 דקות.

עכשיו זמן לדון בנושא הבאמת שנוי במחלוקת פה: כוסברה. לפני שבוע ישבתי עם חברים בג'ק והאפונים, והמלצרית הזהירה אותי, כהרגלן של מלצריות, שיש כוסברה במנה שהזמנתי. חברי הזדעזעו לשמוע אותי מבקש שיהיה יותר כוסברה. לטעמי זה תבלין שלוקח מנה טובה והופך אותה למנה מעולה, בפרט על אוכל מקסיקני. על כן אני ממליץ להגיש את המנה הזו עם כוסברה טריה למעלה. אלו מכם שלא אוהבים כוסברה במיוחד מוזמנים להגיש את המנה בלי העלה הנפלא ולא לדעת מה אתם מפסידים.

עכשיו שבילינו 40 דקות בלדון על כוסברה, אפשר להוציא את המנה ולהגיש אותה.

מומלץ להגיש כחלק מארוחה מקסיקנית עם שעועית, אורז, טורטיות, סלסה וכו.

בתאבון, ויום מגבת שמח.

עיקרית , , ,

1 comment


  1. איילה

    נראה מצויין. אני בעד כוסברה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *